Annato en grains

Les graines moulues de roucou, mélangées souvent avec d'autres graines ou épices, sont surtout utilisées sous forme de pâte ou poudre à usage culinaire. Notamment dans les plats cuisinés en amérique latine et en jamaïque. Les mets d'amérique latine utilisent traditionnellement le rocou dans les recettes d'origine espagnole surtout jumelé au saffran, comme par exemple dans le arroz con pollo, afin de colorer le riz jaune. Au vénézuela, le rocou est utilisé dans la préparation de hallacas, perico, et autres assiettes traditionnelles. L'annatto est également un composant de sauce et de condiment local comme dans recado rojo yucatan et sazon de puerto rico. La pâte d'annatto est un ingrédient important de cochinata pibil, pour épicer le porc dans certains plats populaires au Mexique. Il est aussi un ingrédient clé dans le tascalate de boire à chiapas, Mexique.