Asafoetida

Cette épice est utilisée comme aide digestive dans les aliments comme dans les condiments et le décapage. L'asafatida fontionne typiquement comme un rehausseur de saveur et utilisé avec le curcuma, il est un composant standard de la cuisine indienne, notamment dans les lentilles au cari et de nombreux plats de légumes. Largement utilisé dans le sud de l'Inde et dans la cuisine haharashtrian,qui est principalement végétarienne, l'assafatida est souvent utilisé pour l'harmonisation sucré et aigre. Il sert aussi comme alternatif végétarien pour faire de la nourriture plus arômatisée et savoureuse.